Fabrication
de notre
kombucha
De la culture à la dégustation
Bienvenue dans l'univers de notre micro-brasserie La Cabane Kombucha, située à Rosnay en Vendée, où nous confectionnons avec passion nos délicieuses boissons aux
saveurs variées, afin de contribuer à votre bien-être. Nous sommes ravis de partager avec vous le processus de fabrication de notre kombucha.
Préparation du thé
Pour lancer le monde magique du kombucha, nous commençons par la préparation du thé, une étape cruciale.
Tout d'abord, nous infusons un mélange de thé de qualité supérieure dans de l'eau chaude. Nous y ajoutons du sucre de canne bio, issu du commerce équitable. Ce thé sucré va servir de base à notre kombucha.
Introduction de la mère (scoby)
Une fois ce thé sucré redescendu à température ambiante, nous introduisons une "mère de kombucha" ou SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) dans la cuve. Cette colonie de bactéries et de levures est l’essence du kombucha.
La fermentation
Le mélange de thé et de sucre avec le SCOBY est ensuite laissé à fermenter dans de grandes cuves en inox. Pendant la fermentation, des tests de PH et de taux de sucre sont effectués. Durant ce processus, le SCOBY consomme le sucre, produisant ainsi des probiotiques, de l'acide acétique, et le délicieux goût pétillant du kombucha. Lorsque le PH et taux de sucre atteignent nos valeurs de référence, la cuve est prête à être aromatisée par nos ingrédients frais.
L'infusiond'arômes
Une fois que notre kombucha de base est prêt, nous passons à la phase d'infusion d'arômes pour créer vos différentes saveurs favorites. Nous utilisons uniquement des vrais ingrédients frais issus de de nos propres cultures ou celles de producteurs locaux, tels que des fruits frais, des herbes et des épices.
Nous sommes fiers de proposer des saveurs saisonnières qui ne sont disponibles que pour une période limitée, respectant ainsi les rythmes de nos corps alignés sur la nature.
Après avoir été infusés, tous les ingrédients sont utilisés en compost pour nourrir la terre et contribuer à la croissance des futurs fruits. Chez La Cabane Kombucha, nous travaillons en cercle vertueux, où tout ce qui provient de la terre retourne à la terre.
Stocké au frais
Après l'infusion, notre kombucha est prêt à être mis en fût inox, conservé au frais. Il peut-être consommé à la pression grâce notre frigo-tireuse, ou mis en bouteilles verre consignées (33 cl et 75cl).
Il est primordial de conserver vos bouteilles systématiquement au frigo, idéalement entre 2°C et 6°C pour une préservation de 5 mois environ.
C'est ainsi que nous créons notre délicieux et rafraîchissant kombucha, disponibles dans une variété de saveurs en fonction des saisons, pour satisfaire tous les palais. A La Cabane Kombucha, nous mettons tout notre cœur dans chaque étape du processus de fabrication pour vous offrir des boissons de qualité optimale. Profitez de notre kombucha et découvrez l'art de la fermentation en bouteille.
Explorez en détail notre gamme de kombucha biologique, proposant une variété de saveurs, en consultant notre catalogue en ligne. Pour plus de commodité, vous avez la possibilité de réserver votre commande via notre service de click and collect, puis de la récupérer à notre boutique aux heures d'ouverture.
Nos kombuchas en Vendée
