Fabrication de notre kombucha
Bienvenue dans l'univers de notre micro-brasserie La Cabane Kombucha, située à Rosnay en Vendée, où nous confectionnons avec passion nos délicieuses boissons aux saveurs variées, afin de contribuer à votre bien-être. Nous sommes ravis de partager avec vous le processus de fabrication de notre kombucha.
Préparation du thé
Pour lancer le monde magique du kombucha, nous commençons par la préparation du thé, une étape cruciale.
Tout d'abord, nous infusons un mélange de thé de qualité supérieure dans de l'eau chaude. Nous y ajoutons du sucre de canne bio, issu du commerce équitable,
ou du miel bio local pour le JUN.
Ce thé sucré va servir de base à notre kombucha.
Introduction de la mère (scoby)
Une fois ce thé sucré redescendu à température ambiante, nous introduisons une "mère de kombucha" ou SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) dans la cuve. Cette colonie de bactéries et de levures est l’essence du kombucha.
La fermentation
Le mélange de thé et de sucre avec le SCOBY est ensuite laissé à fermenter dans de grandes cuves en inox. Pendant la fermentation, des tests de PH et de taux de sucre sont effectués. Durant ce processus, le SCOBY consomme le sucre, produisant ainsi des probiotiques, de l'acide acétique, et le délicieux goût pétillant du kombucha. Lorsque le PH et taux de sucre atteignent nos valeurs de référence, la cuve est prête à être aromatisée par nos ingrédients frais.
L’infusion d’arômes : des saveurs naturelles et engagées
Après fermentation, nous infusons notre kombucha avec des ingrédients frais et locaux : fruits, herbes et épices, issus de nos cultures ou de producteurs partenaires.
Des saveurs saisonnières, disponibles en édition limitée, en harmonie avec la nature.
Rien ne se perd : après infusion, les ingrédients sont compostés pour nourrir la terre.
Chez La Cabane Kombucha, tout revient à la nature, pour un kombucha aussi engagé que savoureux.
Un kombucha toujours frais
Après infusion, notre kombucha est stocké en fût inox réfrigéré ou en bouteilles en verre réemployables (33 cl et 75 cl). Il se déguste :
À la pression grâce à notre frigo-tireuse.
En bouteille, à conserver au frais (2°C à 6°C) pour une durée optimale de 6/8 mois.
Le vrai kombucha est toujours au frais. Vous trouverez dans les commerces du kombucha pasteurisé vide de toute vie.
A La Cabane Kombucha, nous brassons uniquement du vrai kombucha de qualité !
Découvrez notre gamme bio non pasteurisée.
Nos kombuchas en Vendée
